makalah yhogurt

MAKALAH

Bioteknologi Yhogurt

Disusun Oleh :

1.     Kelina

2.     Syifa Nur Delfiani

Kelas : IX A (Sembilan) A

Mapel : Ipa

SMPN 1 GUNUNG JATI

Jl.Sunan Gunung Jati Kec.Gunung Jati Kab.Cirebon
DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR............................................................................... i

DAFTAR ISI.............................................................................................. ii

BAB I        PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Masalah...................................................... 1

2.2 Rumusan Masalah............................................................... 1

2.3 Tujuan................................................................................. 2

BAB II       TINJAUAN PUSTAKA......................................................... 3

2.1 Definisi dan Klasifikasi Yoghurt........................................ 3

2.2 Macam – macam Yoghurt untuk kesehatan........................ 4

2.3 Cara Pembuatan Yoghurt.................................................... 8

BAB III     METODELOGI...................................................................... 10

3.1 Persiapan Penelitian............................................................ 10

3.2 Cara Kerja........................................................................... 10

BAB IV     ANALISA HASIL DAN PEMBAHASAN.......................... 12

BAB V       PENUTUP............................................................................... 14

5.1 Kesimpulan......................................................................... 14

DAFTAR PUSTAKA................................................................................ 15
BAB I

PENDAHULUAN

1.1  Latar Belakang Masalah

Dewasa ini telah banyak ditemui produk penerapan bioteknologi yang beredar dipasaran, baik yang menggunakan konsep bioteknologi konvensional maupun semi modern. Adapun produk-produk tersebut dapat dimanfaat diberbagai bidang kehidupan seperti bidang produksi makanan, produksi pakan, bidang pertanian, bidang peternakan maupun bidang kehidupan yang lainnya. Produksi tersebut dapat berhasil karena adanya kerja keras suatu agen hayati mikro tertentu dalam hal ini bakteri dan jamur spesier tertentu  yang dapat mengubah senyawa tertentu dari bahan tertentu pula menjadi senyawa lain pada produk yang diinginkan.

Pada proyek praktikum Biologi Terapan ini, terdapat tujuh topik yang akan di uji cobakan oleh masing- masing kelompok. Adapun ketujuh topik tersebut adalah:

a)         Pembuatan Nata de CoCo

b)        Pembuatan Nata de Banana

c)         Pembuatan Nata de Aloe vera

d)        Pembuatan Kompos Takakura

e)         Pembuatan Yoghurt

f)         Pembuatan PGR

g)        Pembuatan Pupuk Urine Sapi.

Ketujuh topik  tersebut tentunya akan sangat tepat guna bagi masyarakat apabila dapat dibuat dengan prosedur yang tepat. Karena ketujuh topik tersebut sangat aplikatif sekali di bidang- bidang kehidupan masyarakat. Seperti dalam bidang peternakan dan pertanian dapat di gunakan pembuatan pupuk urine sapi,  bidang lingkungan dapat digunakan pembuatan kompos Takakura yang telah mendapatkan paten atas Hak Akan Kekayaan Intelektual (HAKI), bidang pertanan dapat digunakan Pembuatan PGR, serta dalam bidang produksi makanan dapat digunakan (Pembuatan Nata de Coco, Banana, Aloe vera dan Keju) yang dapat meningkatkan nilai gizi dari produk makanan tersebut.

Adapun pelaksanaan pembuatan produk bioteknologi ini, pada mata kuliah Biologi Terapan 2 adalah dengan menggunakan sistem pelaksanaan praktikum proyek dengan topik tertentu pada masing- masing kelompok yang telah dibentuk sebelumnya. Selain bertujuan menambah skill mahasiswa, tetapi dapat memupuk dan membina jiwa wirausaha yang prospektif bagi para mahasiswa apabila percobaan yang dilakukan berhasil serta telah dipublikasikan kepada masyarakat

2.2  Rumusan Masalah

Dari latar belakang di atas dapat dinyatakan rumusan masalah sebagai berikut: Berapakah penambahan konsentrasi Biostater dapat meningkatkan cita rasa yoghurt?

2.3  Tujuan

1.      Dapat mengetahui penambahan konsentrasi biostater dapat meningkatkan cita rasa yoghurt.

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1  Definisi dan Klasifikasi Yoghurt

Yoghurt adalah susu yang dibuat melalui fermentasi bakteri dan dapat dibuat dari susu apa saja, bahkan susu kacang kedelai. Yoghurt sendiri mengandung 2 jenis probiotik, yaitu lactobacillus dan bifidobachterium. Probiotik, bakteri baik yang membantu proses pencernaan. Tak hanya enak, ternyata yoghurt juga memiliki manfaat lain yang jarang diketahui. Jadi, pembuatan yoghurt ini bukannya tanpa alasan, kandungan gizi yang terdapat pada yoghurt merupakan alasan mengapa kita perlu mengkonsumsinya.

Yoghurt merupakan minuman kesehatan yang terbuat dari olahan susu yang di fermentasikan. Penggemar yoghurt tak hanya anak-anak saja, tetapi manulapun menyukainya. Yoghurt tak hanya identik dengan rasa asam, tetapi dapat dipadukan menjadi manis dan beberapa produk dipasaran juga ada yang dicampur dengan buah-buahan. Yoghurt tak hanya enak rasanya, tetapi memiliki berbagai macam manfaat bagi kesehatan. Berikut ini mari kita ulas sedikitnya mengenai manfaat yoghurt untuk kesehatan.

Berikut adalah klasifikasi yoghurt yang terbagi menjadi:

Berdasarkan komposisinya, yoghurt dibedakan menjadi yoghurt berkadar lemak penuh dengan kandungan lemak diatas 3%, yoghurt berkadar lemak medium kandungan lemaknya0.5-3%, dan yoghurt berkadar lemak rendah bi;a kandungan lemaknya kurang dari 0.5%.

Berdasarkan metode pembuatannya, jenis yoghurt dibagi menjadi dua yaitu set yoghurt dan stirred yoghurt. Bila fermentasi atau inkubasi susu dilakukan dalam kemasan kecil sehingga gumpalan susu yang terbentuk tetap utuh dan tidak berubah sewaktu akan didinginkan atau sampai konsumsi, maka produk tersebut disebut set yoghurt. Sedangkan stirred yoghurt fermentasinya dalam wadah yang benar setelah fermentasi selesai, produk dkemas dalam kemasan kecil, sehingga penggumpalan susu dapat berubah atau pecah sebelum pengemasan dan pendinginan selesai.

Berdasarkan cita rasanya yoghurt dibedakan menjadi yoghurt alami atau sederhana dan yoghurt buah. Yoghurt alami yaitu yoghurt yang tidak ditambah cita rasa/flavor yang lain sehingga asamnya tajam. Sedangkan yoghurt buah adalah yoghurt yang ditambah dengan komponen cita rasa yang lain seperti buah-buahan, sari buah, flavor dintetik dan zat pewarna. Jenis- jenis yoghurt yang telah dimodifikasi atau diolah lebih lanjut setelah fermentasi diantaranya: yoghurt pasteurisasi untuk memperpanjang masa simpannya, yoghurt beku yaitu yoghurt yang dibekukan dan simpan pada suhu beku, biasanya pada suhu-88,2­­ 0C. yoghurt konsentrasi( pekat)  yaitu yoghurt yang dipekatkan sampai kandungan bahan kering 24 %. Sedangkan yoghurt kering  ( powder)  adalah yoghurt pekat yang dikeringkan sampai kandungan bahan kering mencapai 90-94 %.

2.2  Berikut Ini Beberapa Macam Manfaat Yoghurt Untuk Kesehatan

Yoghurt merupakan minuman olahan susu yang diperoleh dari proses fermentasi dengan mempertahankan mikroorganisme tertentu yang masih dipertahankan dan masih hidup. Kehadiran mikroorganisme inilah yang nantinya membuat rasa susu menjadi asam. Rasa asam pada susu hasil fermentasi tersebut berasal dari asam laktat yang salah satu manfaatnya adalah meningkatkan daya tahan tubuh. Selain meningkatkan daya tahan tubuh, yoghurt memiliki beragam manfaat bagi kesehatan.

Inilah macam-macam manfaat yoghurt untuk kesehatan :

1.          Menyehatkan pencernaan

 “Yoghurt dapat membantu masalah perut. Probiotik (jenis bakteri yang menguntungkan) terkandung dalam beberapa yogurt menyeimbangkan mikroflora dalam usus dan dapat membantu pencernaan serta menjaga tubuh tetap fit,” kata Robin Plotkin, RD, ahli kuliner dan gizi.

Untuk mendapat manfaatnya, pastikan yoghurt mengandung setidaknya satu miliar unit pembentuk koloni (colony-forming units atau CFUs) probiotik hidup. Informasi ini biasanya tersedia di situs-situs merk Yoghurt terkenal. Beberapa macam manfaat yoghurt untuk kesehatan percernaan seperti : mengatasi diare, radang usus, kanker usus atau intoleransi laktosa.

2.          Mengurangi risiko terjadinya infeksi pada vagina

Wanita yang mengkonsumsi yoghurt dapat mengurangi tingkat keasaman (pH) sehingga dapat mengurangi perkembangan infeksi jamur.

3.          Meremajakan wajah

Tidak perlu biaya mahal untuk merawat kulit agar terlihat sempurna. Yogurt mengandung asam laktat, yang merupakan komponen dalam prenting bahan kimia untuk pergantian kulit. “Pengelupasan lapisan atas kulit dapat membersihkan noda dan menyebabkan perubahan warna, bahkan dapat mengurangi kerutan-kerutan halus,” kata dermatolog, Hema Sundaram, MD.

Caranya sederhana: Campurkan 1 cangkir yoghurt Yunani dengan 2 – 3 tetes minyak almond atau minyak zaitun dan satu sendok makan madu. Oleskan ke wajah dan biarkan selama 20 – 30 menit, lalu bilas dan keringkan. Hasilnya, kulit wajah akan lebih bercahaya.

4.          Pembersih yang ramah lingkungan

 “Perabotan dari kuningan dapat berkilau kembali menggunakan yoghurt. Asam laktat-nya juga berfungsi menggerogoti kotoran,” kata pakar lingkungan, Annie Bond, penulis buku ‘Better Basics for the Home’. Untuk membuat barang kuningan terlihat baru lagi, gunakan teknik pembersihan yang diajarkan Ms. Bond. Usap seluruh bagian dengan kain basah, lalu tuangkan beberapa sendok makan yogurt ke kain bersih dan gosokkan ke permukaan perabot sampai mengkilap. Lap sisa-sisa yoghurt, cuci dengan sabun dan air panas, dan kilapkan dengan kain bersih untuk melihat seberapa berkilaunya perabot kuningan tersebut.

5.          Menurunkan risiko darah tinggi

Dengan mengkonsumsi yoghurt 2-3 porsi sehari, dapat mengurangi risiko tekanan darah tinggi.

6.          Menjaga jantung tetap sehat

 “Yoghurt juga baik untuk jantung sebab rendah lemak, bahkan bebas lemak. Mengonsumsinya dapat membantu menurunkan risiko terserang tekanan darah tinggi,” kata Alvaro Alonso, MD, PhD, profesor di University of Minnesota Sekolah Kesehatan Masyarakat. Protein khusus dalam susu mengatur tekanan darah, kadar kalsium, magnesium, potasium, dan menyebabkan efek penurun tekanan darah.

7.          Mencegah Osteoporosis

Karena berbahan dasar susu, maka dalam yoghurt mengandung kalsium dan vitamin D. Kedua zat ini dapat membentu seseorang terkena osteoporosis.

8.          Membantu kita lebih kenyang

Kandungan kalori yang terdapat dalam yoghurt manjadikan yoghurt makanan yang dapat membantu sesorang merasa lebih kenyang.

Bagitu banyak manfaat yoghurt untuk kesehatan. Tak salah, jika yoghurt sangat disarankan untuk dikonsumsi. Untuk mendapatkan manfaat yang lebih maksimal, sebaiknya bagi anda untuk lebih selektif memilih yoghurt. Karena banyak sekali dipasaran dijual beraneka merek yoghurt yang mengandung bahan pengawet, pewarna, maupun rasa. Jangan lupa untuk menyimpanya dalam suhu dingin karena yoghurt tinggi protein dan mengandung bakteri aktif yang mudah rusak jika disimpan pada suhu ruang dan terkena paparan sinar matahari.

Selain itu khasiat yoghurt bagi kesehatan adalah

Inilah 102 Khasiat dan Manfaat Yoghurt / Yogurt Bagi Kesehatan :

Sebagai sumber bakteri probiotik yang baik bagi usus

Mengendalikan berat badan

Melangsingkan tubuh, bagi yang kelebihan berat badan

Memperkuat tulang dan mencegah osteoporosis

Membersihkan saluran pencernaan

Melancarkan buang air besar (BAB)

Merangsang aktivitas saluran pencernaan

Membantu pertumbuhan tinggi badan bagi anak-anak dan remaja

Mencegah, mengobati keputihan visit kreasimasakan.blogspot.com

Menyehatkan vagina, menstabilkan pH vagina

Sumber suplai kalsium selama haid/menstruasi

Sumber magnesium yang baik bagi tubuh

Sumber alternatif pengganti susu bagi penderita lactose intolerance (tidak cocok susu)

Menyegarkan badan

Mengoptimalkan metabolisme tubuh

Mencegah penyakit saat perubahan musim

Baik bagi kesehatan jantung

Baik bagi kesehatan liver, ginjal, lambung dan usus

Menyehatkan kulit

Membantu penyerapan nutrisi ke otak

Dipercaya melancarkan haid/menstruasi

Membantu meredakan rasa sakit saat haid/menstruasi

Dipercaya membantu menormalkan datang bulan tak teratur

Baik bagi ibu hamil, sumber kalsium dan magnesium selama hamil

Memperkuat tulang janin dalam kandungan

Baik bagi ibu menyusui, meningkatkan kualitas dan kuantitas air susu

Kalsium yoghurt 100% organik sehingga dapat diserap tubuh dengan sempurna

Dipercaya meningkatkan kualitas tidur

Membantu menyegarkan tubuh sepanjang hari, terutama saat cuaca panas

Baik bagi orang yang sedang dalam proses penyembuhan

Dipercaya mampu meredakan stres

Dapat digunakan sebagai masker untuk menghaluskan wajah

Dipercaya mencerahkan kulit wajah

Kandungan zat gizinya melebihi susu murni

Membantu menurunkan kolesterol jahat

Dipercaya membantu menurunkan tekanan darah pada penderita hipertensi

Menjaga kesehatan kuku

Baik bagi penderita patah tulang

Dipercaya memperpanjang umur

Sebagai antioksidan penangkal radikal bebas

Diyakini mampu membersihkan tubuh dari endapan racun sisa metabolisme

Mencegah kanker saluran pencernaan dan kanker usus besar

Dipercaya mencegah kanker tulang, kanker prostat

Dipercaya mencegah kanker payudara, kanker leher rahim

Diyakini mencegah berbagai jenis tumor

Menyehatkan dinding mukosa lambung

Sumber berbagai enzim yang baik bagi kesehatan manusia

Sebagai minuman awet muda

Menyehatkan rambut

Meningkatkan daya tahan tubuh saat cuaca sangat panas

Membantu meringankan/menekan radang

Mencegah/meredakan panas dalam

Menjaga kesehatan organ reproduksi

Mempercepat pemulihan saat lelah karena aktivitas berat

Menjaga kesehatan rongga mulut

Menyehatkan organ-organ hormonal dalam tubuh

Membantu menambah massa otot bagi para olahragawan

Diyakini mampu meningkatkan kesuburan reproduksi pria dan wanita

Dipercaya mengurangi bau mulut

Mengurangi bau tak sedap pada vagina

Membantu menjaga kesehatan persendian

Meningkatkan elastisitas pembuluh darah

Dapat digunakan sebagai penyedap menu salad

Cocok untuk dikonsumsi para vegetarian

Sebagai bahan campuran masakan yang menyehatkan

Diyakini membantu menekan beberapa jenis infeksi virus

Jika rajin mengkonsumsi yoghurt sejak muda, dipercaya mampu mencegah kepikunan dini

Sumber kalsium terbaik bagi wanita yang memasuki masa menopause

Menyehatkan tubuh wanita menopause

Dipercaya mampu menekan kerontokan rambut

Menjaga kesehatan sistem syaraf

Diyakini mampu menjaga daya ingat sel-sel otak

Diyakini mampu menekan alergi

Menjaga kesehatan paru-paru

Menjaga kesehatan otak

Menjaga kesehatan sel darah merah

Diyakini meredakan insomnia (susah tidur)

Diyakini meredakan vertigo

Baik diminum bagi penderita asma

Efektif melawan infeksi jamur Candida albicans

Meredakan diare

Melunakkan faeces yang keras

Menekan serangan bakteri E. coli

Membantu meringankan kerja liver selama proses detoksifikasi

Dipercaya menekan timbulnya jerawat

Baik dikonsumsi perokok aktif/pasif

Baik dikonsumsi orang yang sedang menjalani rehabilitasi narkoba

Baik dikonsumsi orang yang sedang menjalani rehabilitasi alkohol

Baik bagi orang yang hidup di daerah polusi udara tinggi

Baik dikonsumsi orang yang sedang menjalani terapi tulang punggung

Baik dikonsumsi orang yang sedang penyembuhan pasca operasi

Yoghurt plain (tanpa gula) baik bagi penderita diabetes

Diyakini membantu meredakan rematik

Meningkatkan kualitas sel sperma

Memperbaiki kualitas akar rambut

Diyakini baik bagi penderita autisme

Diyakini baik untuk perkembangan sel otak anak-anak

Sebagai pengganti susu untuk anak-anak yang tidak suka susu

Sebagai pengganti susu untuk orang dewasa yang tidak suka susu

Konon mampu memperbaiki disfungsi ereksi

Baik untuk penderita anemia (kurang darah)

Konon mampu mendongkrak gairah seksual

Khasiat yoghurt menurut dr. Carmen. M. Siagian, MS, Bagian Ilmu Gizi Fakultas Kedokteran, Universitas Kristen Indonesia, Jakarta, beberapa manfaat yoghurt adalah sebagai berikut:

1.            Membantu penderita Lactose Intolerance

Jika si kecil selalu diare setiap kali minum susu, bisa jadi ia menderita lactoce intolerence. Penyebabnya adalah defisiensi/kekurangan enzim pencerna laktosa.  Sehingga setiap kali minum susu, butiran laktosanya akan tertinggal di permukaan lubang usus halus dan menyerap air dari sekitarnya yang kemudian memunculkan diare.

2.            Degradasi kolesterol

Penelitian pada beberapa orang yang mengonsumsi yoghurt secara teratur dalam jumlah dan waktu tertentu ternyata menunjukkan jumlah kolesterol dalam serum darahnya menurun. Mekanisme penurunan kolesterol ini bisa terjadi karena bakteri asam laktat yang ada dalam yoghurt dapat mendegradasi kolesterol menjadi coprostanol.

3.            Menghambat pathogen

Flora usus pengonsumsi yoghurt terbukti sulit ditumbuhi kuman-kuman patogen atau kuman yang dapat menyebabkan penyakit. Dengan terhambatnya pertumbuhan sekaligus matinya mikrobia patogen dalam lambung dan usus halus bisa menghindari munculnya berbagai penyakit akibat infeksi atau intoksikasi mikrobia. Dengan kata lain, mengonsumsi yoghurt secara teratur dapat membantu menjaga kesehatan saluran pencernaan.

4.            Menetralisir antibiotic

Mengonsumsi antibiotik secara oral akan mengakibatkan keseimbangan flora di saluran cerna pasien jadi terganggu. Kendati antibiotik memang berfungsi mematikan kuman, namun ia tidak pandang bulu mana kuman yang perlu dibunuh dan mana yang sebetulnya tidak perlu dimusnahkan.

5.            Antikanker saluran cerna

Kanker saluran cerna banyak terjadi di usus besar penyebabnya antara lain terjadinya ketidak seimbangan di saluran cerna, hingga menghasilan penumpukan berbagai zat-zat prekarsinogen(zat-zat pemicu kanker) yang ada dalam saluran pencernaan, hingga mampu menghambat terjadinya kanker.

2.3  Cara pembuatan yoghurt

Bahan-bahan:

·         1 liter susu (bisa susu murni, maupun yang dijual dalam kemasan)

·         200 ml yogurt tanpa rasa (plain) yang dijadikan sebagai biang

Cara Membuat :

1.      Panaskan susu sampai hangat-hangat kuku.

2.      Diamkan agar susu mencapai suhu ruang.

3.      alu campurkan biang yogurt ke dalam susu.

4.      Aduk rata, taruh dalam wadah tertutup

5.      Letakan wadah di tempat yang paling hangat di rumah Anda.

6.      Jika cuaca tidak memungkinkan, bungkus wadah dengan handuk atau selimut tebal.

7.      Biarkan selama 4 jam – 8 jam. (Semakin lama semakin asam)

8.      Lalu taruh yogurt dalam kulkas dan yogurt pun siap disantap.

Tips :

Untuk mendapatkan yogurt yang kental, dapat ditambahkan susu bubuk 150 gr yang ditambahkan pada saat memanaskan susu.bila ingin membuat yoghurt dengan aneka rasa, bisa mengganti susu murni dengan susu aneka rasa sesuai selera. Yoghurt yang digunakan sebagai biang juga menyesuaikan dengan rasa susunya.

Yoghurt sangat enak bila disajikan dengan potongan buah dan disajikan saat dingin.

BAB III

METODELOGI

3.1  Persiapan Penelitian

Waktu dan Tempat Pelaksanaan Penelitian

Pada metode pelaksanaan program penelitian ini meliputi beberapa tahapan antara lain :

Tahap persiapan

Kegiatan yang akan dilaksanakan pada tahap ini  adalah penentuan tempat eksperimen berlangsung.Adapun tempat pelaksanaan pembuatan yoghurt dilaksanakan di salah satu tempat kost anggota kelompok kami.Sebelum melaksanakan eksperimen pembuatan yoghurt kelompok kami mengadakan konsultasi dengan dosen pertanian Universitas Muhammadiyah Jember untuk mendapatkan resep pembuatan yoghurt yang benar dan sederhana.

Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan keju terdiri dari bahan baku dan  bahan tambahan dan bibit atau starter. Bahan baku berupa susu murni,susu ski,susu bubuk tanpa lemak, susu yang sebagian lemaknya telah dihilangkan atau campuran dari beberapa jenis susu tersebut. Sebelum digunakan biasanya susu ini dipekatkan dulu dengan pemanasan atau ditambahkan susu skim bubuk. Bahan tambahan yang umum digunakan dalam pembuatan yoghurt adalah pasta strowberry.

3.2  Alat  dan bahan

A.    Alat

Adapun alat dan bahan yang digunakan adalah:

1)            Kompor dan tabung gas

2)            Panci

3)            Sendok pengaduk

4)            Wadah yoghurt

B.     Bahan

Adapun bahan-bahan yang digunakan adalah:

1)            Susu segar 1 Liter

2)            5-7 sendok bibit yoghurt

3)            Gula pasir 350 gram

4)            350ml air matang

5)            Pasta strawberry

3.3  Cara Kerja

1)            Siapkan bahan-bahan yang dperlukan.

2)            Panaskan 1 liter air susu segar (jangan sampai mendidih)

3)            Setelah itu susu tadi didinginkan sebentar

4)            Tambahkan starter atau bibit yohurt sebanyak 100 gr atau 5-7 sendok makan

5)            Tempatkan yoghurt dalam wadah.

6)            Tutup rapat wadah dan simpan selama 24jam pada suhu kamar

7)            Buat sirup gula dengan memasak campuran 350gr gula dengan 350ml air.

8)            Setelah Sirup dingin, tambahkan beberapa tetes essence/pasta strawberry.

9)            Campurkan yoghurt dengan sirup sampai dirasa cukup (sesuai selera).

BAB IV

ANALISA HASIL DAN PEMBAHASAN

Pada praktikum berupa proyek tentu memiliki kelebihan dan kelemahan adapun, kelebihan yang dirasa oleh kelompok kami:

1)      Dapat melatih jiwa kooperative tim

2)      Melatih kesabaran dan ketelatenan

3)      Menambah wawasan

4)      Dapat menumbuhkan jiwa tanggung jawab

Namun kelemahan dari proyek praktikum:

1)      Waktu relatif lama

2)      Pengaturan dengan jadwal free para anggota

3)      Pencariaan bahan yang relatif sulit

Adapun kendala yang ditemui pada saat pelaksanaan proyek praktikum pembuatan yoghurt adalah:

1)            Pencarian bahan

Kelompok kami awalnya mendapatkan proyek praktikum pembuatan keju, kami sangat bersemangat dalam pencarian enzim yang dapat meningkatkan kualitas keju, adapun nama enzimnya adalah enzim renest. Pada dasarnya enzim tersebut relatif mudah didapatkan melalui jual beli on line. Namun kelompok kami kurang mempercayai salah satu situs web yang menawarkan jual beli enzim renest. Karena kami telah menanyakan kepada penjualnya melalui via sms, Beliau mengatakan bahwa enzim renest yang dijualnya itu terbuat dari jamur. Padahal berdasarkan informasi dari dosen pembina atakuliah Biologi Terapan 2 bahwa enzim renest yang bagus adalah enzim yang terdapat pada lambung sapi berusia 3 bulan.Ddosen pembina kami juga mencarikan info untuk mendapatkan enzim renest tersebut. Adapun hasilnya, kami ditugaskan untuk menemui salah satu relasi dosen kami yang mengajar di UNEJ untuk mencari info memperoleh enzim renest tersebut.Namun waktu untuk menemui dosen UNEJ tersebut bersamaan dengan jam kuliah jadi kami memutuskan untuk menunda acara pertemuan tersebut. Kemudian dosen mata kuliah Kami menugaskan kami untuk menunggu jadwal pertemuan ulang dengan dosen UNEJ tersebut. Selang waktu 3 hari dosen mata kuliah kami memutuskan kami untuk mengubah acara proyek praktikum yang awalnya pembuatan keju menjadi pembuatan yoghurt.

2.      Kerancuan penggunaan pengawet (Natrium benzoat)

Setelah kelompok kami mendapatkan persetujuan untuk pembuatan yoghurt, kelompok kami bergegas untuk berkonsultasi dengan dosen pertanian UNMUH JEMBER. Dan hasil yang kami dapat adalah resep pembuatan yoghurt yang tertera pada cara kerja. Pada saat pembuatan yoghurt yang dilaksanakan pada tanggal 23 April 2012 jam 13.30 WIB di salah satu tempat kost anggota kelompok kami, terdapat permasalahan dalam penggunaan pengawet Na Benzoat. Sempat terjadi perdebatan dengan semua anggta. Namun kami mengadakan konsultasi dengan dosen mata Kuliah BT2 dan didapat kesimpulan bahwa tidak perlu menggunakan pengawet tersebut karena dapat meracuni kandungan susu.selain tu kelompok kami sempat meanyakan kepada dosen pertanian UNMUH Jember DAN Didapat hasil bahwa beliau selama membuat yoghurt tidak pernah menambahkan pengawet kimia.

3.      Ketidaksesuaian penggunakaan prosedur dari resep yang didapat

Setelah adonan yoghurt selesai, secara prosedural adonan tersebut disimpan pada tempat yang diinkubasi dengan penggunaan kerdus yang diberi lampu. Namun kelompok kami tidak melakukan hal tersebut dikarenakan keterbatasan alat, selai itu kelompok kami juga tidak menggunakan termometer dalam penurunan suhu saat pemanasan susu. Sehingga kelompok kami hanya mengandalkan konsep perkiraan saja.

Tahap pembuatan yoghurt yang kami buat ada dua. Pertama tahap pembuatan yoghurt tawar. pembuatan sirup untuk Hasil fermentasi dari susu matang yang telah diberi bibit yoghurt selama 24jam pada suhu kamar warnanya tetap putih bersih, agak mengental, rasa dan baunya masam mirip tape. Hal ini berarti merupakan bakteri pada bibit yoghurt telah bekerja memasamkan susu murni. Untuk menambah cita rasa, pada tahap kedua kami membuat srup dengan memasak campuran 1:1 gula dengan air matang serta penambahan sedikit pasta strawberry. Setelah sirup ditambahkan pada yoghurt tawar yang telah dibuat, rasa yoghurt menjadi lebih enak untuk dinikmati. Setelah yoghurt telah selesai dibuat, kami meletakkannya di dalam kulkas. Selain agar lebih awet, diharapkan yoghurt lebih segar dan enak untuk dinikmati.

Berdasarkan perhitungan dari tabel organoleptik, maka hasil yang kami dapatkan sebagai berikut; rasa asam 23,8%, pas 71,4% dan manis 4,76%. Untuk skor rata-rata yang kami peroleh adalah 7. Tabel organik ini adalah hasil survey pendapat dari beberapa orang yang telah mencicipi yoghurt yang kami buat. Karena hail yang didapatkan adalah rasa pas dengan skor 7, maka dapat dikatakan proyek pembuatan yoghurt ini berhasil.

BAB V

PENUTUP

5.1   Kesimpulan

Yoghurt merupakan susu asam hasil fermentasi dari susu. Makanan ini mengandung dua jenis probiotik (bakteri baik untuk tubuh) yakni Lactobacillus dan Bifidobachterium. Yoghurt memiliki banyak manfaat bagi kesehatan. Cara pembuatannya sangat mudah, tambahkan bibit yoghurt pada susu murni yang sudah masak, fermentasikan selama 24jam, dan tambahkan perasa sesuai selera.Didapat uji organoleptik rasa asam 23,8%, pas 71,4% dan manis 4,76%.

DAFTAR PUS TAKA

Http://kambing.ui.ac.id/bebas/v12/artikel/pangan/IPB/Yoghurt.pdf diacces tanggal 20 September 2011

Rochintaniawati,Diana.2010PembuatanYoghurt.(Online) http://file.upi.edu/Direktori/FPMIPA/JUR._PEND._BIOLOGI/DIANA_ROCHINTANIAWATI/BIOLOGY_TERAPAN/PEMBUATAN_YOGHURT.pdf  Diacces tanggal 15 agustus 2011

Mauludiyah,Siti.2011.Pengembengan Produk Keju Mozzarella dengan Penambahan Bahan Pengental dan Penstabil Berupa Tepung Kentang dan Pektin (Oleh Dapin Narendra).Malang:Program Pasca Sarjana Universitas Negeri Malang.

(http://www.fabeluna.com/2012/03/cara-membuat-yoghurt.html) diacces tanggal 22 April 2012

http://dailysplashyogurt.com/blog/apakah_kandungan_gizi_dan_khasiat_yogurt diacces tanggal 22 April 2012

http://kreasimasakan.blogspot.com/2012/01/khasiat-dan-manfaat-yoghurt-untuk.html diacces tanggal 22 April 2012

http://www.kulitmanggis.biz/2012/01/17/manfaat-yoghurt-untuk-kesehatan/ diacces tanggal 22 April 2012

http://id.she.yahoo.com/yuk–membuat-yoghurt-sendiri-143229640.html

http://goenawanb.com/food-drink/cara-membuat-yoghurt/